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文君凤兮归来,大师精选羊肚菌等山珍,与凤鸡相互融会,浑然天成

admin3周前17

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凤兮凤兮归田园,遨游四海求其凰。

——汉·司马相如《琴歌》

一曲《琴歌》令司马相如与卓文君的恋爱故事千古撒播。然而在“文君当垆,相如涤器”的烟火气中,一道“凤兮归来”,却藏着一段令才女卓文君心酸又喜悦的曲折故事。听说一日,从长安来成都的差官交给卓文君一封信,满心欢喜的卓文君打开后发现信里是一串数字:一二三四五六七八九十百万万。

独缺亿(忆)。聪颖过人的卓文君马上融会到:男子相如这是在长安登上龙门要变心了!于是,她巧妙地将这数字写成一首字字血泪的诗:一别之后,二地相悬。只道是三四月,又谁知五六年。七弦琴无心弹,八行书无可传,九连环从中折断,十里长亭望眼欲穿。百头脑,千系念,万般无奈把郎怨。司马相如在京城读到这首诗后十分羞惭,他回到成都,用高车驷马,登门迎接卓文君。于是,凤兮归来,文君如愿!这道菜取凤翅、凤爪等食材,加金瓜汁熬制而成,寓意卓文君用一片至心真情唤回爱人,相如转头金不换!

吴秀彬

国家高级中式烹饪技师(原特二级),中国烹饪名师,德阳餐饮商会副会长。.代表菜品芋泥鲜虾、冷汗王汤、酱焖鱼.、荷叶香猪吴秀彬从厨起点很高,学厨三年,他就最先独当一面。1991年,他远赴海南事情,5年时间,从厨师长做到行政总厨。2000年,他与川菜大师卢朝华结下师徒之缘,进入菜根香泡菜酒楼任厨师长,成名于成都餐饮江湖。2003年,他任职九州一味精品酒楼总厨,获得“成都味道十年总评榜十佳”“成都十大行业精英”殊荣;同年获得第十二届中国厨师节烹饪大赛金奖2枚、银奖1枚和四川省第三届烹饪手艺大赛小我私人金奖。2010年,吴秀彬最先涉足餐饮治理,先后在海内多家大中型餐饮企业任厨政总监、总司理。他从业以来培育徒弟近30名,是成都小著名气的“吴氏门派”掌门。

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睁开全文

为制作这道“文君凤兮归来”,吴秀彬全心选择羊肚菌等山珍辅助主料,使浓浓的山珍之鲜唤出凤鸡之鲜,鲜味相互融会,浑然天成,将文君的巧妙情思完善出现,真是“心有灵犀一点通”。

文君凤兮归来

主料:

凤翅125克,凤爪100克,凤掌中宝80克

辅料:羊肚菌、板栗、独头蒜、慈姑各30克,竹荪15克,金瓜50克·调料姜片、葱段各10克,盐5克,水淀粉20克,夹杂油(菜籽油、猪油各半)100克,清汤500克·制作·1.将主料汆水备用。慈姑去皮,金瓜打成汁。2.锅内放夹杂油烧热,先下姜片、葱段,再下主料略炒后,加入清汤小火慢煨,依次加入板栗、羊肚菌、独头蒜、慈姑、竹荪后,加入盐调味。3.将煨到熟而不烂的质料捞入盛器内,用剩下的清汤加入南瓜汁调色,用水淀粉勾芡后淋于菜上即成。文君凤兮归来咸鲜味·制作心得·通过焯水去掉质料腥味;依据种种质料成熟时间的差异,掌握好下锅的先后顺序。

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